Разработка урока по технологии "Изделия из теста. Печём блины, встречаем Масленицу.", 5 класс

Тема урока: «Изделия из теста. Печём блины,

встречаем Масленицу».

Цель урока: - ознакомить учащихся с классификацией теста,

- научить приготовлению блинов из дрожжевого теста.

Задачи урока:

Образовательные: ознакомить учащихся с классификацией теста, научить

приготовлению блинов из дрожжевого теста и горячих

напитков (на примере чая);

Развивающие: развивать интерес к предмету, к истории родного края;

Воспитательные: воспитывать самостоятельность и чувство

ответственности за порученную работу,

умение трудиться в коллективе, культуру

общения, аккуратности при выполнении работы.

Оборудование и приспособления:

Компьютер, мультимедийный проектор, экран,

продукты, электрическая печь

Для замеса теста: сито, мерный стакан, эмалированные

миски, кастрюля, деревянная ложка, миксер, взбивалки

Для выпечки теста: сковорода, половник.

Для подачи: блюдо, порционные тарелки, чайный сервиз.

Ход урока.

1. Организационный момент.

2.Введение в тему урока.

Дети в народных костюмах поют зазывную Масленице:

1уч. Душа ль ты моя, Масленица,

Сахарные твои уста,

Сладкая твоя речь!

Приезжайте ко мне в гости

На широкий двор.

На горох кататься 2уч. Этот праздник пришёл из седой старины

В блинах поваляться. Из нашей древней глубины,

К восходу весны красной,

К уходу зимы лютой.

3 уч. Ой, Масленица – масленька,

Встретим тебя хорошенько!

Сыром ,маслом, да яйцом.

Да румяненьким блинцом.

3. Изложение нового материала.

а) Беседа учителя.

Масленица – один из самых любимых праздников в народе. На переломе от зимы к весне на Руси исстари на Масленицу как бы повторяли зимние Святки.

- Что является главным угощением на Масленицу? (блины)

Блины появились так давно, что никто не помнит, когда. Они были ритуальным блюдом у языческих славян. Это символ солнца и жертвоприношение могущественным идолам. Но главная их роль – это угощение на Масленицу, веселый праздник восточных славян. Масленица с ее блинами – это встреча солнца и весны, прощание с зимой.

Блины на Масленицу пекут каждый день:

1 день – понедельник, назывался «встречей»,пекли блинища.

2 день – вторник, назывался «заигрышем» ,пекли блины.

3 день – среда, назывался «лакомка» пекли блинцы.

4 день – четверг , назывался «разгуляй», пекли блинчики.

5 день – пятница, «тёщины блины», пекли блинки.

6 день и 7 день - проводы Масленицы, пекли блиночки .

7 день – царские блины.

б) Работа по теме урока.

Учитель:- Блины готовят из жидкого теста. Мука – основная составляющая в приготовлении теста.

КЛАССИФИКАЦИЯ ТЕСТА.

д рожжевое

бездрожжевое

		заварное
слоёное

- Как вы думаете, из какого вида теста можно приготовить блины? (дрожжевое ).

Все изделия из теста должны иметь пористую структуру, чтобы горячий воздух при выпечке проникал в изделие. Вещества, которые создают такую структуру, называются разрыхлителями. Дрожжи для теста являются разрыхлителем.

Схема приготовления из дрожжевого теста.

ЗАМЕС – БРОЖЕНИЕ – РАЗДЕЛКА – РАССТОЙКА – ВЫПЕЧКА.

При замесе теста муку просеивают, обогащают кислородом, соль и сахар растворяют, дрожжи размешивают в теплой воде (35 – 37 С ).

Все компоненты соединяют и оставляют для брожения.

Белки муки впитывают воду и, набухая, образуют клейковину, которая придает тесту эластичность. При брожении теста дрожжи сбраживают вещества, называемые сахаридами. С образованием спирта и углекислого газа. Спирт улетучивается при выпечке, а углекислый газ создает пористость.

- Какие изделия можно приготовить из дрожжевого теста? ( Кулебяки, расстегаи, ватрушки, оладьи…)

-На Кубани тоже любили этот праздник. Основой питания кубанской семьи являлись пшеничный хлеб, мясо, рыба, овощи и фрукты. Наиболее популярным считался борщ, который варился с кислой капустой, фасолью, с мясом, салом. В постные дни- с растительным маслом.

Любили казаки и вареники, и галушки, и сытные блины. Солили и сушили на зиму фрукты, варили компоты (узвары), варенье, делали пастилу.

На Кубани ели больше мяса, чем в других местах России.

Пищу варили в печи. Зимой в доме, а летом – в летней кухне или в летней печи на дворе.

В каждой семье была необходимая простейшая утварь: чугуны, плошки, миски, сковороды, кочерги.

Наша задача сегодня приготовить блины, а к блинам приготовим чай.

Ученики читают стихотворение:

Я хочу открыть секрет

И полезный дать совет:

Если хворь с кем приключиться,

Чаем можете лечиться.

Чай всех снадобий полезней,

Помогает от болезней,

Чай в жару нас освежает,

А в морозы согревает.

И сонливость переборет,

И с усталостью поспорит,

Сокрушит любой недуг.

Чай здоровью – лучший друг!

Чай на Руси стали употреблять с 6 века, но широкое распространение получил только в 18 веке.

Основную массу экстрактивных веществ составляют дубильные вещества. Чем выше сорт чая, тем больше дубильных веществ. Все сорта чая содержат кофеин, стимулирующий сердечную деятельность.

Эфирные масла придают чаю аромат. В чае содержатся витамины.

На качество напитка влияет вода. Чем мягче вода, тем вкуснее чай.

Заваривают чай в керамических чайниках, которые обладают малой теплопроводностью. Хранят заварку не более 30 минут при температуре 55 – 65 С.

В чай можно добавлять разные травы: душица, чабрец, мята, литья земляники, малины, смородины…

4.Практическая работа.

Бригадная форма работы: повар, официант, дежурный по кухне.

а) Техника безопасности при выполнении практической работы.

б) Технологическая инструкция приготовления блинов и чая.

Норма продуктов:

Мука-1000 грамм,

Молоко-1литр

Яйца-2 штуки

Соль – 1,5 чайной ложки

Сахар-2 столовых ложки

Дрожжи- 60 грамм

Способ приготовления:

1.Дрожжи развести в 2-х стаканах тёплой

воды. Всыпать 50 грамм муки, размешать

и поставить в тёплое место для подъёма (опара).

2.Перемешать соль, сахар, яйца.

Всыпать остальную муку. Вымешать.

3. Влить 4 стакана молока.

Снова размешать. Дать подняться Жарить на сковороде,

предварительно смазав её маслом.

Готовый блин смазать сливочным маслом,

выложить на тарелку. Подавать со сметаной.

На один стакан чая

полагается 50 мл заварки чая

(одна чайная ложка сухого чая)

150 мл кипятка.

Заваривать в керамическом чайнике.

Предварительно обдать чайник кипятком.

Всыпать сухую заварку, залить кипятком на 3\4.

Подождать 7-10 минут. Долить кипяток.

Чай готов.

в) Самостоятельное выполнение учащимися работы.

5.Подведение итогов урока. Дегустация блюд.

Учитель: - Масленица- праздник, который отражает натуру русского человека. Поэтому в масленичные дни устраивались гуляния, катались на санях и санках, водили хороводы, ходили друг к другу в гости на блины.

(звучит русская народная песня и входит Масленица)

Масленица: - Здравствуйте , славные девчушки

Я гуляла с вами , теперь села в сани,

Пела и плясала ,сильно я устала.

Кончилось веселье - беритесь за дело.

Направляйте сошенку, выехать на пашенку,

А со мной проститесь, блинами угоститесь.

(Дети угощают Масленицу блинами и чаем)

6. Домашнее задание.

Рассчитать себестоимость приготовленных блюд. Используя таблицу в учебнике

Тема урока: «Изделия из теста. Печём блины,

встречаем Масленицу».

Цель урока: - ознакомить учащихся с классификацией теста,

- научить приготовлению блинов из дрожжевого

теста.

Задачи урока:

Образовательные: ознакомить учащихся с классификацией теста, научить приготовлению блинов из дрожжевого теста и горячих

напитков (на примере чая);

Развивающие: развивать интерес к предмету, к истории

родного края;

Воспитательные: воспитывать самостоятельность и чувство

ответственности за порученную работу,

умение трудиться в коллективе, культуру

общения, аккуратности при выполнении работы.

Оборудование и приспособления:

Компьютер, мультимедийный проектор, экран,

продукты, электрическая печь

Для замеса теста: сито, мерный стакан, эмалированные

миски, кастрюля, деревянная ложка, миксер, взбивалки

Для выпечки теста: сковорода, половник.

Для подачи: блюдо, порционные тарелки, чайный сервиз.

Методическое содержание.

Предварительная подготовка.

- создание мультимедийной презентации с использованием дополнительного материала;

- подбор стихов по теме «Масленица»;

- аудиозапись русской народной песни.

План урока.

1.Организационный момент.

2.Введение в тему урока.

3. Изложение нового материала.

4.Практическая работа.

5.Подведение итогов урока. Дегустация блюд.

6.Домашнее задание.

Самоанализ урока.

Технология-это особая наука, где знания тесно переплетаются с умениями ,способностью что-то делать руками.

Уроки технологии учат детей самообслуживанию, самостоятельности. Ведущая роль в обучении «Технологии » принадлежит уроку. Наилучшее усвоение материала происходит на занятиях, где большое место уделяется индивидуальному и групповому творчеству учащихся (с учетом их разного уровня развития), самостоятельной работы, приводящей к новым для ребенка открытиям. На уроке учитель старается обращаться к истории родного края, к традициям казачества.

Тема «Изделия из теста. Печём блины, встречаем Масленицу.» (6 класс) является, на мой взгляд, увлекательной и интересной для учащихся. По форме это нетрадиционный урок с элементами театрализации. Такая форма проведения данного урока позволяет привлечь учащихся к активному участию.

Урок проводился с детьми разноуровневых интеллектуальных способностей. Среди них были пассивные и эмоционально-импульсивные дети. При планировании урока учитывались индивидуальные особенности учащихся.

(Бригадная форма работы).

На уроке решались следующие задачи:

Задачи урока:

Образовательные: ознакомить учащихся с классификацией теста, научить приготовлению блинов из дрожжевого теста и горячих

напитков (на примере чая);

Развивающие: развивать интерес к предмету, к истории

родного края;

Воспитательные: воспитывать самостоятельность и чувство

ответственности за порученную работу,

умение трудиться в коллективе, культуру

общения, аккуратности при выполнении работы.

Для раскрытия нового материала использовалось сочетание методов рассказ, беседа с наглядно-иллюстративным, демонстрационным.

На протяжении всего урока познавательный интерес учащихся поддерживался вовлечением их в практическую работу..

Контроль за усвоением материала был осуществлён на дегустации блюд.

На уроке были выдержаны все требования САНПИНа: освещение, шумовое оформление, использование ММУ , сочетание пассивных и активных физических нагрузок.

Авторская мультимедийная разработка использовалась учителем в ходе урока: в начале урока для организации внимания, для актуализации изучаемой темы; затем для знакомства с классификацией теста и технологией приготовления блинов и чая ; для закрепления изучаемого материала; для нацеливания на изучение следующей темы.